肉干

每逢新年快来临的时候，到处都会看见很多卖肉干的档口....尤其在近年来。听一友人说，他们曾在一年新年时自己向肉干的发行商拿原料然后自己烧，自己卖可以赚取约一万零吉！这只是没有搞什么宣传，只是接一些朋友街坊们的订单而已..可想而知肉干在我们华人在新年里扮演的重要角色。

曾经问过无数人，肉干到底源于什么时候等的历史，也到网上翻搜也无有收获...我想可能是以前的人家比较贫穷，所以为了保留一些肉类留到一年一度的盛大农历新年，只好把肉制成肉干。到节到日时，就拿出来赠送亲朋好友或自己享用。由此就流传了肉干在新年其间的送礼佳品。但这都是本人自己的推测而已。

 

肉干，本地人称为“BAK-KWA”，在中国也称为肉脯。其实“BAK-KWA”也只是福建话的肉干的意思而已。为什么是福建话呢？而不是广东话，客话等呢？就好象肉骨茶一样（叫BAK-KUT-TEH）....是不是福建人开始吃的？哈！又好像不是没有可能，试想想著名的新加坡美珍香和林志源，麻坡源珍香等。这些都是福建人居多的地区。

据福建安溪县志：
安溪华侨擅长经营肉干、肉脯，新加坡经营此业的100多家当中，安溪人即占60%，其中经营肉干时间最长、规模最大、商号最老的是官桥人林金河、林水源兄弟经营的老福源和蓬莱人张瑞意、瑞玉、瑞庆三兄弟经营的美珍号。由老福源发展的又有10多家。

最普遍的肉干有猪肉和鸡肉，也有一些商家用牛肉，驼鸟肉甚至是鳄鱼肉等等。种类也有切片，肉碎和金钱状。

切片肉干

肉碎肉干

金钱肉干